Pavés de cabillaud chutney figue

Préparation de la recette :

Cuire les pavés de cabillaud côté peau dans une poêle anti-adhésive; quand ils sont blancs, les recouvrir de chutney figue miel laurier. Servir avec une tourte d’épinard.

Ingrédients (4 pers.) :

– 4 pavés de cabillaud de 160 g
– Huile d’olive
– 1 pot de chutney figue miel laurier

Ornement990-N50

Oignon intense

Préparation de la recette :

Sur toutes les viandes froides ainsi que les volailles. A essayer aussi sur une plaque de feuilletage façon cracker que l’on tartine d’oignon intense que l’on cuit et mange tiède à l’apéritif. Essayer le aussi sur un vieux gouda fruitée.

Ornement990-N50

Médaillons de porc
au chutney pomme-fenouil

Ingrédients (6 pers.) :

– 1 filet mignon
– Huile d’olive
– 2 verres de cidre brut
– 1 pot de chutney pomme fenouil
– 10 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

Détailler les médaillons dans un filet mignon de porc (ou de veau). Les cuire sur les 2 faces à feu vif, placer sur une grille. Jeter le gras de cuisson; déglacer au cidre brut, réduire et ajouter le chutney pomme fenouil et la crème liquide. Réduire et napper les médaillons.

Servir sur une purée de panais.

Ornement990-N50

Ingredients (4 pers.) :

– 600 g de bœuf
– 1 bouquet-garni
– 1 carotte
– 1 l de vin rouge
– Ail, sel, poivre
– 1 oignon
– 1 pot de chutney pruneau piment d’Espelette

Joue de bœuf pruneau piment d’Espelette

Préparation de la recette :

Cuire en cocotte, au vin rouge, carotte oignon, épices, bouquet garni, les joues de bœuf (2/3 heures). Les refroidir, les éplucher, effilocher la viande, placer en ramequin. Remplir l’intérieur de chutney pruneau piment d’espelette. Refermer le ramequin, avec le reste de viande.

Servir chaud avec une salade de pomme de terre.