tournedos-rossini

Foie Gras – À déguster froid

Pour ce qui est du foie gras, toutes les compositions sont possibles : nature en salade composée, sur un fond d’artichaut, sur une brioche, etc.

Ornement990-N50

tournedos-rossini

Tournedos Rossini new look

Préparation de la recette :

Vous pouvez également revisiter un classique en plaçant sur un tournedos cuit saignant une belle tranche de foie gras d’oie nappée d’un jus de veau réduit au madère, le tout posé sur un paillasson de pomme de terre Dauphine, succès garanti pour ce Rossini new look.

Ingrédients :

– 4 tournedos
– 1 pot de Foie gras d’Oie
– 40 cl de jus de veau réduit au madère
– Pommes Dauphines

Ornement990-N50

Ingrédients :

Pour le boeuf en croûte :

– 1 rôti de bœuf (1kg)
– 1 pot de foie gras de canard
– 1 pâte feuilletée
– 1 œuf

Pour la duxelle aux champignons :

– 1 petit oignon
– 1 grosse échalote
– 30 g beurre
– 300 g de champignons
– persil
– Sel, poivre

Pour la sauce :

– 1 truffe
– 750 ml de fond de veau
– ½ pot de foie gras de canard

Foie gras de canard Bœuf en croûte

Préparation de la recette :

Il épousera à merveille la tendresse du filet de bœuf cuit entier 20’ à four chaud refroidit à température ambiante. 

Ouvrir le filet sur la longueur, le fourrer de foie gras refermer, tartiner d’une duxelle de champignons et rouler le tout dans une pâte feuilletée.
Badigeonner d’œuf battu puis cuire à 200° 25 à 30’. Sortir du four et laisser reposer sur une grille 10’.
Trancher et servir avec une sauce périgourdine (jus de veau lié, truffe, champignons et lamelle de foie gras).